邓城叶氏猪蹄
联系电话:13849438582
qq邮箱:1766332630@qq.com
联系人:叶老三经理
联系地址:周口中州路与建设路交叉口北100米路西

美味文化当前位置:美味文化 | 首页
“邓城猪蹄堪比熊掌”

邓城猪蹄具有百年的历史,是我国著名的地方特色食品。它也是河南邓城叶氏家族的一道私房菜。   邓城叶氏猪蹄以清滑爽口,柔韧脱骨,味醇酥嫩,香气浓郁出名,独具风味,吃过后,唇齿留香、回味无穷,奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲,让你吃了永难忘,吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素,益气补肾,强身建体。经常食用,可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干燥起皱,令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加,促进血液循环,营养供应充足,使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白,所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可,成为豫东一绝,深得“小熊掌”之美誉。   自清朝中期以来,叶氏猪蹄逐步形成一套卤制秘方,并且遵守“技术保密”这一商业准则,传男不传女。解放前,邓城为水陆码头,交通非常便利,商业贸易比较繁荣,当时卤猪蹄便小有名气,后人经过长期的探索,形成自己独特的一套技术,并随季节的不同有四补的美称:春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补。

“邓城猪蹄始创于三国”

以肥而不腻、香脆爽口而闻名,后流传于民间盛行明末清初。因制作时不加任何色素,保持原来颜色而味道鲜美、肉质肥嫩、肥而不腻不沾手、不沾嘴、不沾牙深受当地广大人民喜爱,不久便闻名全国,成为当时的达官贵人、巨富商贾的桌上名菜。   康熙年间作为清廷贡品,享誉中外。历经几百年春秋,世代承袭祖辈优良传统的叶氏传人,凭借灵巧的手艺、独特的配方以及每道工序的一丝不苟,使这一历史名肴发展成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、养等诸多方面日臻完美。

美味猪蹄“三不沾”

邓城猪蹄色泽鲜润,肉香味厚,爽口不腻,咸味醇正,回味香甜,食时油腻不沾,号称“三不沾”:不沾盘子、不沾手、不沾嘴。它以清滑爽口,柔韧脱骨,味醇酥嫩,香气浓郁出名,独具风味,吃过后,唇齿留香、回味无穷,奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲,让你吃了永难忘,吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素,益气补肾,强身健体。经常食用,可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干燥起皱,令皮肤光滑、富有弹性、所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可,成为豫东一绝,深得“小熊掌”之美誉。

“魏将邓艾的馋嘴发明”

关于邓城叶氏猪蹄,还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。据说,邓艾大将军爱吃猪蹄儿,在邓城屯田期间,每有闲暇时刻,便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名,后流传于民间。至清朝中期,叶氏叶和最擅长卤制猪蹄,逐步形成一套卤制秘方,但他遵守“技术保密”这一商业准则,传男不传女,而叶和妻下无子女。当时,诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄,深得老先生信任,便收他为亲传弟子,把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家,他利用当地原料富足和天然优质的沙颍水,调整了传统秘方,在邓城创办了叶氏酱卤坊,叶氏猪蹄从此名声大振。

 
“猪蹄介绍”

前中华民国总统袁世凯和徐世昌都是河南新乡豫东人,曾 先后为周口邓城叶氏猪蹄题词,袁世凯题词“南有猪蹄香 ,北有熊掌肥”,徐世昌题词“满汉菜肴万千种,不及叶 氏猪蹄香”。江南以为有些夸大其词,但周口邓城叶氏猪 蹄确有特色,确是不争的事实。

“猪蹄寓意金榜题名”

相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和“朱”同音,“蹄”和“题”同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。

友情链接:
版权所有:邓城叶氏猪蹄
一店:中州路与建设路向东30米路北 15896728887   13849438582   二店:中州路与安澜街向北20米路东 15836231686 
三店:中州路与建设路交叉口向北100米路西           四店:大庆路与人民路向西50米路北 13619893078
邮箱:1766332630@qq.com