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怎样鉴别劣质猪肉

    我们邓城叶氏猪蹄给大家总结了一下鉴别劣质猪肉的具体方法,下面来给大家进行具体的分享:1、米猪肉,米猪肉就是患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用,囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。针对这种肉,我们可以用刀子在肌肉上切,一般厚度1cm,长度20cm,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。2、复冻肉,复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,因为解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。对于这种肉,我们的辨别方法是:在一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。3、注水肉,注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。鉴别方法是:用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的;用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性。

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