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猪蹄筋的相关知识

    提到猪蹄筋,相信大家都见过、都吃过,但是对于猪蹄筋你到底了解多少呢?还是让我们邓城叶氏猪蹄来告诉大家吧!猪蹄筋,一般是指猪在屠宰时所剖取的新鲜蹄筋,真正的、好的猪蹄筋是指猪后脚第一个关节以下的一条脚筋,因为这边的脚筋品质最好,然后再经晒干而成猪蹄筋了。猪蹄筋内有十分丰富的蛋白质及高度的胶质,对人体的滋润补益功效很大,我们常见的应用菜餚有干烧蹄筋、扒酿蹄筋等。也就是由于猪蹄筋比较受欢迎,所以现在市场上面有很多的假的猪蹄筋,他们用碎肉什么的加工而成,以此来牟取暴利。那么怎样才能挑选到好的猪蹄筋呢?邓城叶氏猪蹄认为:好的猪蹄筋是这样的,质地干燥、筋条粗长挺直、表面洁净没有污染、色半透明且白亮光泽、没有异味的,是最佳的。猪蹄筋发涨的方式有很多种,我们最常用的是买回后以“水发”的方式来发涨,首先先将猪蹄筋以温水浸泡,隔夜取出加上两倍清水,隔水煮四个小时,再用冷水浸约两小时,最后,剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。

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