这种肉馅做法虽然比较麻烦，但相比一种肉类做成的馅料，通常更美味诱人。
回到家之后，阿诚就立刻动手处理起了肉馅。
这次购买的猪肉，是猪肩膀处的“梅花肉”
，肥瘦相间，口感鲜嫩。
鸡肉就比较普通了，选择的是鸡胸脯肉。
这种肉很瘦、而且在多数人眼里很柴，最大的优势是一点骨头和脂肪也没有，可能恰恰是因为这个，口感才会差一些吧。
但是，用鸡胸脯肉搭配油脂较多的肉类，却会相得益彰，达成一种平衡。
在把梅花肉切成馅之前，还要先冷水下锅来焯水为好。
焯水时，将血水污物略煮一下，便要立刻捞出。
给肉类焯水的时候，最忌讳时间过长。
一来是因为，时间长了肉会变老；二来是因为，时间稍长的话，刚煮出来的血水污物，又会不知不觉地重新像调料一样煮进肉里，让肉味再度被污物的味道污染。
如果自己不想动手，让肉铺代为剁肉的话，从肉铺拿回家来的时候，就是肉馅的情况，是没条件在作馅之前整块焯水的。
在这种情况下，如果有洁癖、爱讲究又愿意稍稍克服麻烦的话，倒也可以给剁碎的肉馅焯水，让它多少洁净一些。
这种给肉馅焯水的情况下，尤其要记得焯水时不停撇去浮沫。
整块猪肉焯水的时候，浮沫被煮进肉里的可能性很小，但碎肉馅就太容易连浮沫一起混进去了。
如果没有办法随时盯着焯水锅撇去浮沫的话，还不如放弃焯水比较省事，结果也差不多。
当阿诚给梅花肉焯水的时候，黎锦望着阿诚的动作，庆幸因为有阿诚，自己才有机会吃到如此洁净清爽的肉馅。
话说回来，如果没有阿诚的话，黎锦岂止不会给现成的肉馅焯水，她根本都不会独自包饺子了吧。
不，仔细想想，如果阿诚不在的话，觉得疲惫的黎锦，就连现成的肉馅也不会考虑购买的。
算啦，也不想这个问题了……黎锦想起自己的咸鱼本性，便不由得逃避了起来。
给梅花肉焯过水之后，阿诚便用他独有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
但是，阿诚对待鸡胸脯肉的方式，就完全不同了。
阿诚没给鸡胸肉焯水。
鸡胸肉中的污物不多，而且不耐煮，稍微加热就老了，所以要格外小心加热的时间。
阿诚对待鸡胸肉的方式，才是剁肉。
他用刀轻快地敲击了半天，硬是把鸡胸肉斩得犹如肉泥一般细腻爽滑。
猪肉与鸡肉都处理好之后，阿诚便把猪肉粒与鸡肉泥混合在了一起。
之后，阿诚又切了些姜末与葱花，也一起混了进去。
“将军来调馅吧，阿诚不擅长这个。”
阿诚做完了他手头的处理准备工作之后，便对黎锦这么说道。
黎锦就往里加入适量的食盐，又倒了些料酒与香醋。
料酒能去腥，还能调味，这自不必说。
加香醋的原因，则是因为在接触到肉类的时候，醋有软化肉类的效果的关系。
因为醋具有一定的腐蚀性，也因此能使得肉变得更嫩更软。
由于今天想做的是纯肉馅饺子，所以没有放菜。
调好肉馅之后，就直接开始包了。
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