“莫要多言浪费时间,快点告诉我下一步该干什么,我来。”
苏韵柳趁着与他说话的功夫,快速的将活鸭放血去毛处理备用,刀工之快让他咂舌。
“好好好,这八宝鸭的填料每个酒楼都不一样的配方,我师傅教我的的是薏米、板栗、火腿肉、虾仁、马蹄、香菇、莲子和糯米,糯米我已经提前一夜泡好了……”
苏韵柳听罢便从一刀切在了鸭子的屁股位置,队友连声制止道:“哎呀呀,不能切这里啊,师傅教我的是从脖子处下刀,然后从鸭背部剔除!
你这样若是从尾部开实下刀,剔到最后时鸭背部最薄的位置破裂就前功尽弃了。”
苏韵柳没有说话,用最薄的剔骨刀沿着鸭子的脊骨向上剔去,从第一刀到最后结束只用了半个时辰的功夫,速度之快就连一旁的御厨都十分赞叹。
黄添探出头部向苏韵柳这边看了一眼说道:“光剔的快有什么用,在场的都知道八宝鸭最重要的就是皮肉的完整性。
要是剔的皮肉千疮百孔就算做熟了也会让馅料流出影响口感的。”
苏韵柳取出一瓢泉水灌入鸭腹中清洗后吗,将鸭子皮肉带水提起,没有漏出一滴的水渍。
她将洗净的鸭子置于盆中加入白酒之类的配料腌制去腥后说道:“小女子确实做菜时间不久,但是我自幼学武,刀上的功法相比不比你们任何人差。”
这句话噎得在场人都无法反驳,是啊,她苏韵柳可是将军府出身,练武可比学厨辛苦多了。
这边队友也将八宝料炒制完成,只有温冠泽全程没有参与任何步骤,只是高举着折扇轻晃看着她俩干活。
苏韵柳早在处理鸭骨时候便闻到了八宝饭的香味。
但为了防止自己分心,一直都没有查看具体做法,正好趁着鸭肉腌制的功夫,她走到了灶台前面打开了盛装八宝料的食盆,打开盖子的一瞬间她便被这股浓烈的香味吸引了。
不同于刚刚淡淡的香味,现在的更加有冲击性,焦糖色的糯米炒饭中包裹着枣红色的火腿肉和粉白色的虾仁,滑嫩的香菇肉和雪白的莲子、滚圆的薏米穿插在炒饭的中间,倒显得板栗和马蹄不那么明显了,她将头探了过去,伸出手轻扇几下,“嗯-这味道真不错。”
皇帝审视后的菜谱已经被送回了各组手里,苏韵柳用眼睛在上面快速的扫描着,心中大为感慨,原来是这样。
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